Les Recettes de Stéphanie

Admirez mes framboises du vergé.

Ingrédients

750 g de fraises et framboises
200 g de sucre
1 orange pressée
1 citron pressé

Préparation

Mettre les fraises coupées , les framboises et une càs d'eau, dans une casserole et faire mijoter à feu doux.



Lorsque les fraises sont en compote, retirez du feu. Incoporez le sucre, les jus de fruits. Mixez au blender et passez au chinois pour filtrer la purée de fruits. Laissez refroidir et mettre dans la sorbetiére pendant 40 minutes.



C'est délicieux, les enfants en raffolent.

Hé! Pourquoi pas? lorsqu'on fait ses glaces, je pense que l'on peut aller jusqu'au bout!!!



J'ai un gaufrier Lagrange, cela permet de changer les plaques pour faire différentes gaufres.

Ingrédients

150 g de farine
120 g de sucre
100 g de beurre
150 ml de lait
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation

Faire fondre le beurre et le laissez refroidir.
mélangez la farine avec la levure et faire un puit au milieu.
Y versez le lait, mélangez en partant du milieu vers les bords.
Ajoutez le sucre, le sel, les oeufs un à un, bien incorporez les ingrédients. Ajoutez le beurre fondu et refoidi.
Laissez reposez 20 minutes à température ambiante.

Cette recette, j'ai pu la réaliser grâce à JIJI, artiste pâtissier

Mettre une petite louche de pâte à cornet dans l'appareil à gaufre bien chaud et huilé.

Le plus difficile est de former les cornets aussitot la gaufrette sortie de l'appareil. OULALA, c'est chaud.!!!Si vous ne le faites pas de suite la gaufrette durcie et là, adieu cornet!

Attention, la cuisson est trés rapide.




La recette permet de faire 12 cornets et sincérement ils sont supers bons, croquants, un délice. Vous pouvez les confectionner le matin pour le soir, ils gardent leur croquant.

Le soufflé au fromage est une véritable histoire d'amour, un souvenir d'enfance. Ma Mère faisant ce soufflé dans ma tendre enfance sans jamais le raté, incroyable ! Non?

Ingrédients

50 ml d'huile
250 ml de lait
2 càs rases de farine
1 càs de maizena
75 g de gruyére
3 oeufs
sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, mettre l'huile à chauffer sur feu doux. Ajoutez la farine et la maÏzena mélangées. Hors du feu, incorporez le lait froid d'un seul coup en remuant rapidement. Remettre sur le feu jusqu'à épaississement.
Retirez du feu, mettre le fromage puis les jaunes mélangés un à un, puis ajoutez les blancs battus en neige.
versez la préparation dans un moule à soufflé beurré et fariné. Mettre dans un four préchauffé pendant 15 à 25 minutes th7. Servez rapidement.

Le moule LEKUE est un moule en silicone démontable avec une base en céramique.







Génial! Non?
En tout cas pour démouler un gâteau indémoulable, il y a pas mieux!!

Ingrédients

200g de chocolat au lait
4 oeufs
125g de beurre
100g de sucre
50g de farine

Préparation

Dans une casserol, faites fondre le beurre puis laissez le refroidir.
Faire fondre le chocolat.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine, le beurre et le chocolat.
Battre les blancs en neige puis les incorporez à la préparation.
Faire cuire dans un four préchauffé 25 minutes th7.

J'ai découvert le blog de A mes nuits blanches ce week end, c'est GENIAL: les photos, les recettes, c'est une vraie caverne d'Ali Baba. Je commence par cette recette du pain aux oignons confits. C'est simple, original et trés bon.

Ingrédients

pour le confit d'oignons

500 g d'oignons
1 cas d'huile d'olive
150 g de vergeoise
100ml de vin blanc
sel, poivre
noix hachées grossiérements

Emincez les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive.



Ajoutez le sucre, puis le vin blanc, les noix. Laissez réduire et confir à feu doux.



Laissez refroidir.

Pour le pain

500 g de farine
1 oeuf
1 cas d'huile d'olive
1 sachet de levure déshydratée
100ml de lait
2OOml d'eau
7g de sel
10g de sucre

Mettre l'eau, l'huile, le lait dans la cuve de la machine à pain puis ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mettre la machine à pain sur le programme "pâte".
Lorsque la pâte est préte, vous l'étalez.



Mettre sur la pâte les oignons confits refroidis.





Roulez la pâte.



Faire des tranches épaisses et les disposez dans un moule huilé.



Laissez reposez à température ambiante pendant 45 minutes sous un plastique (cela permet de garder l'humiditée que rejette la pâte. Si vous prenez un torchon, faites attention à l'odeur de votre lessive ou soupline, cela s'imprégne dans la pâte.).
Pendant ce temps, allumez votre four à 200°.




Mettre dans un four chaud pendant????? En fait, je fait jamais attention au temps, je me fits à la coloration de la croûte et à l'odeur que cela dégage.



C'est super bon, je l'ai servie à l'apéritif, accompagné de Champagne. C'était parfait, tout le monde s'est régalé.

C'est quoi donc?
Il s'agit d'un emporte piéce qui permet de faire des biscuits avec la forme d'un petit beurre.



j'ai eu beaucoup de mal à me procurer ce petit kit car il se vend en Allemagne et en suisse. Ce qui est trés ennuyeux car il y a pratiquement autant de frais port que de commande. J'ai malheureusement loupé la commande de groupe de Autour de ma table. Finalement, grâce à mercotte j'ai pu moi aussi recevoir ma brigitte keks sur culinarion .

Le premier essai





Je ne vous donne pas encore de recette car celle que j'ai essayé ne m'a pas plu du tout: le gâteau était fade, pas trés présentable, pas du tout à notre goût!!!

Donc, suite au prochain épisode.

Deuxiéme essai







La recette est sympa, cela se rapproche étrangement au petit gâteau sec triangulaire mais pas vraiment aux petits beurre.

Ingrédients

50 g de beurre mou
50 g de beurre fondu noisette
1 pincée de sel
45g de sucre glace
20g de sucre semoule
20g de poudre d'amande
200g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
2 càs de lait

Préparation

Mélangez les ingrédients secs, ajoutez les 2 beurres, l'oeuf entier, puis le lait pour arriver à la bonne consistance. Reservez au réfrigérateur 1 heurre.
Etalez la pâte au roulot de patisserie finement. N'hésitez pas à prendre de la farine pour travailler la pâte si nécessaire.
Utilisez la Brigitte pour former les biscuits et remettre 10 minutes au réfrigérateur. Enfounez dans un four chaud à 180° pendant 15-20 min.


L'emporte piéce mania!

J'ai trouvé dans une boutique, j'ai trouvé des emportes piéce qui s'accroche sur la tasse. C'est super classe.

.../... suite

Ingrédients

500g de farine
260g d'eau
10g de sel
1 sachet de levure deshydratée
1 cac de sucre

Préparation

Je fais ma pâte à pain dans ma machine à pain mais j'arrete mon programme aprés la premiére levée.Attention, ne pas mettre la levure en contacte avec le sel car cela brule la levure. Je retravaille la pâte pour évacuer le gaz carbonique. Laissez la pâte reposée 10 min sous un sac plastique.

Retravaillez la pâte pour lui donner la forme du pain souhaitée et mettre sur la plaque de cuisson ou dans un moule.Laissez lever 45 minutes sous un sac plastique.

Pendant ce temps, faire préchauffer le four à 250°et mettre un récipient avec de l'eau pour faire de la buée.

Lorsque le pain a levé, vous le lamez et vous l'humidifiez avant de l'enfourner.

Faire cuire jusqu'à ce que la croute de la baguette soit bien dorée, eteignez le four, laissez les baguettes dedans avec la porte du four ouverte. cela amméne plus de croutillant à la baguette.

Bonne dégustation!

Un brin original, goûteux et frais. Ce cheese cake est élaboré avec du fromage de chévre, du jambon haché. Cela a fait sensation lors d'un coktail dînatoire.

Ingrédients

100g de mascarpone
100g ricotta
100g de fromage de chévre frais
2 tranches de jambon blanc ou de saumon fumé
2 oeufs
ail frais, du persil, sel poivre
80 g de Tuc
12 noix
50g de beurre

Préparation

Mixer les TUC avec les noix et le beurre fondu
Mélangez les différents fromages avec les oeufs entiers. Mixer le jambon avec le mélange de fromages, les herbes, le sel, le poivre

Mettre la pâte à biscuit au fond du moule et bien tasser. Pour ma part, j'ai pris un moule silicon avec des empreintes de mini cake.
Disposez le mélange de fromages par dessus et bien lissez.
Mettre au four préchauffé 25 minutes à 180°. Laissez refroidir, et reposez au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.

Lorsque j'ai gouté ce gâteau chez ma grand mère, je me suis dit, il me faut la recette absolument. De la rhubarbe, j'en ai à volonté dans mon jardin. mais ce gâteau peut être fait avec des pommes ou un autre fruit qui ne rend pas trop de jus.

Ingrédients

125 g de farine
3 càs de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure
125 g de sucre
3 oeufs
150 g de beurre fondu
6 batons de rhubarbe

Préparation

Mélangez la farine, la maÏzena, le sucre vanillé, la levure, les 3 jaunes d'oeufs et le beurre fondu. Etalez la pâte dans un moule à manqué.



Coupez en petits morceaux la rhubarbe épluchée et la déposer sur la pâte afin qu'elle en soit recouverte.



Mettre un papier d'aluminium sur le moule et faire cuire 45 minutes dans un four chaud à 200°.



Mettre les blancs d'oeufs à monter en neige avec 100 g de sucre. Déposez les blancs montés sur la rhubarbe à l'aide d'une poche à douille. Remettre le gâteau au four pour dorer 10 à 15 minutes.

Grands préparatifs à l'ordre du jour: les 4 ans de mon fils! Déja, ça passe tellement vite.

Au programme: un goûter d'anniversaire pour 10 enfants et le soir un cocktail dînatoire pour 17 personnes.
J'ai envie de me surpasser et de faire de nouvelles recettes. cela fait 3 semaines que je scrute le net à la recherche de nouvelles idées de décoration et d'idées culinaires.
J'ai selectionné plusieurs idées car je ne pas tout entreprendre, à bien y réfléchir pourquoi pas tout faire. Avec beaucoup, beaucoup d'organisation, cela doit être possible.

Pour les enfants l'aprés midi:





Piéce montée de bonbons
pop corn comme à la fête foraine
gâteau d'anniversaire en forme de château fort
barbe à papa
kinder surprise à volonté









Pour le cocktail dînatoire:
gougères au parmesan
gougères à l'ail et fines herbes
tartelettes aux champignons
pizza au 4 fromages
cheese cake salé



tarama maison
guacamol maison
tzaziki
les roulés au saumon et graines de pavot
légumes crus accompagnés de sauces
brochettes de poulet au beurre de cacahuéte
feuilletés roulés à la rouille, au caviar d'aubergine, au champignon-chaource


des canelés
et des bounties maisons.

Et bien sûr, faire l'animation avec les enfants l'aprés midi!
Même pas peur !!!

Depuis plusieurs semaines je réfléchie à faire du pop corn. J' ai acheté une petite machine pas trop chére et pas encombrante. Le probléme est que le pop corn nature, ce n'est pas trés gouteux voir même trés sec. Je ne suis pas pour badigeonner le pop corn de beurre, ce n'est pas meilleur et surtout cela ne donne le fameux pop corn de la fête foraine.

Un éclair de génie!!! Oui, oui, ça m'arrive.

Ingrédients

Il me faut donc du pop corn encore tout chaud sortant de ma machine à pop corn
Il faut en même temps faire chauffer une cocotte avec le couvercle
du sucre à barbe à papa acheté chez METRO
mettre le pop corn venant d'être fait dans la cocotte chaude.



Y ajouter 1 à 2 càs de sucre à barbe à papa. Remette le couvercle et remuez la cocotte énergiquement. Mélangez avec une cuilliére à bois et servir.

Mission accomplie, un pop corn comme à la fête, c'est un régal.
Vous pouvez trouver le sucre à barbe à papa sur le net, il y a plusieurs goûts. A vous de choisir! Ce sucre peut servir pour les crémes brulées, les glaces, dans une brioche...

Ingrédients

200g d'oeufs de cabillaud
7 tranches de pain mie rassi du boulanger sans la croute
500ml de lait frais demi écrémé bouilli
2 citron pressés
1 oignon rose de taille moyenne
huile d'aracide

Préparation

Lorsque le lait bouilli est tiéde et passé faire trempez les tranches de pain mie.
Egouttez les tranches et les pressez dans les mains.
Hachez finement l'oignon.
Mixez les oeufs de cabillauds avec le pain et l'oignon haché.
Versez l'huile en montant comme une mayonnaise puis ajoutez le jus de citron.
Pour terminer, assaisonnez selon vos goûts.

La mission: vider mes deux congélateurs!!! Que faire avec des fonds d'artichauds surgelés? En sachant que ni mon mari ni mes enfants aiment ce légume. J'ai regardé l'émission un dîner presque parfait avec Albert qui cuisine des fonds d'artichauds au safran, une recette est trés simple et les convives ont l'air d'avoir appréciés.

.../... suite

Je cherchais un dessert qui ferait plaisirs à mon époux pour son anniversaire. La chose n'est pas si simple car il préfère tout ce qui est salé!!! En bref, il préfère le beau plateau de fromage aux desserts. Je rêve de faire des gâteaux d'anniversaire digne d'un pâtissier. Alors, je me lance dans le célébre trianon car mon Ruru aime tout de même le chocolat, ça tombe bien le trianon est un gâteau fait que de CHOCOLAT!!!!

Ingrédients

Pour 8 personnes

Succés amande


60g de poudre d'amandes
130g de sucre en poudre
15g de farine
50g de blancs d'oeufs

praliné feuilleté

200g de praliné amandes-noisettes en pâte ou du nutella
70g de chocolat blanc
120g de pailleté feuilletine ou de crépes dentelles brisées

mousse au chocolat

200g de chocolat noir 70%
5 oeufs

Préparation

Succés amande




Tamisez ensemble la poudre d'amandes, la farine et 60g de sucre.
Montez en neige les blancs d'oeufs. Lorsqu'ils commencent à prendre, incorporez le reste de sucre.
Versez le mélange tamisé sur les blancs en neige. mélangez délicatement. Dressez sur une feuille de papier sulfurisée dans un cercle. Cuire environ 10min dans un four préchauffé à 220°c.
Le biscuit peut être fait la veille.

Praliné feuilleté


Faire fondre au bain marie le chocolat blanc. Incorporez le praliné. Homogénéisez.
Hors du feu, ajoutez le pailleté feuilletine et mélangez délicatement.
Versez cette préparation sur le succés d'amande cuit et refroidi. Lissez la surface avec une spatule.

La mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Incorporez les jaunes au chocolat fondu et mélangez rapidement.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et incorporez les au chocolat délicatement.
Versez la mousse dans le cercle sur la préparation au praliné. Lissez.

Finition



Placez le trianon au réfrigérateur au minimum 10h. Tamisez du chocolat amer en poudre juste avant de servir sur le dessus du gâteau.



Ce gâteau est une merveille et mon mari a adoré donc mission accomplie. De plus, il avait une allure folle digne d'un gâteau de chez le patissier!!!

Merci à Véronique qui a mis cette fabuleuse recette sur le site CHOCOHOLIC.